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包丁にすごい詳しいけど質問ある?

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包丁にすごい詳しいけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1478999183
1::2016/11/13(日) 10:06:23.369 ID:SsPedTdp0.net
あったら答える
2::2016/11/13(日) 10:07:32.237 ID:kfnHnbVq0.net
一般家庭でよりよい状態で切れ味を保てる日々の手入れってある?
11::2016/11/13(日) 10:10:26.005 ID:SsPedTdp0.net
>>2

硬いものに当てない、食器洗浄機や乾燥機に刃を下にして入れない
刃が上向くのが嫌ならそもそも乾燥機や食洗器使わない
シンクとかの金属と刃をできるだけ触れさせない
14::2016/11/13(日) 10:11:03.467 ID:kfnHnbVq0.net
>>11
ありがとう気を付けます
17::2016/11/13(日) 10:11:46.849 ID:kfnHnbVq0.net
>>11
刃を下にしないってのはその後に書いてる金属に触れさせないため?
19::2016/11/13(日) 10:12:40.102 ID:SsPedTdp0.net
>>17

うん
硬いものに当てたら刃が痛むから

3::2016/11/13(日) 10:07:35.482 ID:355saMe9a.net
通販にあるダイヤモンドシャープナーってよく研げますか?
15::2016/11/13(日) 10:11:23.833 ID:SsPedTdp0.net
>>3

切れるのレベルの問題
それなりに切れるようになればいいんだったらああいうのでいいんじゃないかな
でも普段砥石で研いでる人からしたら使い物にならないレベル
4::2016/11/13(日) 10:07:52.666 ID:4IQgGGh/a.net
越前打ち刃物はどう?
18::2016/11/13(日) 10:12:03.421 ID:SsPedTdp0.net
>>4

越前刃物は使ったことないからわかんない
持ってるのは堺か関のだけだな今のところ
7::2016/11/13(日) 10:08:57.448 ID:LvvLQzE40.net
魚捌くとき包丁の種類使い分けるのはなんで?
23::2016/11/13(日) 10:14:13.663 ID:SsPedTdp0.net
>>7

刃の角度や形状によって適した用途が違うから
まあ簡単に言うと、骨ぶった切るのと刺身を引くのじゃ適した角度や形が違うから包丁持ち替える、ってことだよ
8::2016/11/13(日) 10:09:06.085 ID:LP/DvMsX0.net
包丁研ぐのだるい
26::2016/11/13(日) 10:15:30.565 ID:SsPedTdp0.net
>>8

わかる
10::2016/11/13(日) 10:10:25.138 ID:sdEjMtjb0.net
おれは包丁に切れ味を求めない
怖いし引きちぎれば解決するんだ
20::2016/11/13(日) 10:12:56.420 ID:h3d06f7/0.net
ご家庭で使うレベルでコスパおすすめなのはなんて奴?
29::2016/11/13(日) 10:16:48.780 ID:SsPedTdp0.net
>>20

研がないなら貝印でいいんじゃないかね
なんだかんだ言って家庭用としちゃそれなりにまともなつくりだし
22::2016/11/13(日) 10:13:57.221 ID:x/kvAWjb0.net
和包丁買ったけど放っておくとすぐ錆びちゃって面倒くさいから使わなくなったな
32::2016/11/13(日) 10:18:33.957 ID:SsPedTdp0.net
>>22

炭素鋼系の包丁はちょっとでも水気がついてると錆びになるから面倒だな
電話帳とかジャンプとかの雑誌に(水気を完全にふきとってから)挟んで保管すると、
雑誌のインクが揮発して防錆紙代わりになってサビ止め効果があるよ。
半年以上使わないんだったら錆びることもあるけど、週1くらいで使うんだったらこの方法が手軽かな
24::2016/11/13(日) 10:14:32.942 ID:68R4+0dVK.net
かなりいい包丁らしいんだけど錆と欠けがあるんだ
持ち手?の木の部分も割れてるし
これって修繕出来るもんなの?何万コース?
34::2016/11/13(日) 10:21:23.592 ID:SsPedTdp0.net
>>24

修理の値段まではわかんないな
持ち手は安い柄なら500円くらい、プロ向けの一番安いのでも2000円くらいだからこれはそこまで高くない。
錆びは紙やすりみたいなので削り落としてから磨きなおすから、磨きなおすので結構金取られそう。
刃欠けはグラインダーで大きく削ってから研ぎなおすから、まあ普通の研ぎ料金でいけるだろう・・・
高くて1万、2万超えはおそらく無いんじゃないか?たぶんだけど

ただ、和包丁は経年で反るから反り具合によっては修理が厳しかったりすることもあるかも
47::2016/11/13(日) 10:26:42.263 ID:68R4+0dVK.net
>>34
なるほど情報ありがとう
こういうのって刃物屋?に持っていけばいいの?
52::2016/11/13(日) 10:29:21.823 ID:SsPedTdp0.net
>>47

そうだね
近所の金物屋がやってくれるかはわからんが、有名どころの包丁屋だったら大体研ぎ修理やってるから
そこに依頼するのがいいと思う
ネットでggって依頼してから包丁発送してやってもらう感じかな
57::2016/11/13(日) 10:34:47.487 ID:68R4+0dVK.net
>>52
なるほど詳しい情報ありがとう
奈良?菊一作?みたいな字が彫ってるから調べてみるよ
25::2016/11/13(日) 10:14:58.439 ID:4IQgGGh/a.net
どんなの持ってるか全部見せてよ
39::2016/11/13(日) 10:23:57.639 ID:SsPedTdp0.net
>>25

うpは無い
牛刀2つと中出刃とナイフ持ってる
出刃はしばらく使ってないからたぶん錆びてるわorz
31::2016/11/13(日) 10:18:18.865 ID:p28I9h4od.net
昔包丁洗って拭こうとしたとき中華料理店息子に怒られた、何言っているか片言でわからなかったので正しい包丁の拭き方教えてください
36::2016/11/13(日) 10:22:41.828 ID:SsPedTdp0.net
>>31

よく洗ってから刃で手を切らないようにきちんと拭け
人によっては熱湯で洗って水分が蒸発しやすいようにする
33::2016/11/13(日) 10:21:12.132 ID:6O1mQTqo0.net
棒状のヤスリ?みたいなのあるよね、居酒屋とかで
あれって応急的な感じで使うの?
37::2016/11/13(日) 10:22:56.032 ID:SsPedTdp0.net
>>33

そうだよ
38::2016/11/13(日) 10:22:58.925 ID:9BQHVcJ70.net
料理屋でバイトしてた時に雑だと思ってたけどもしかして新聞紙に巻いて置くのって割と良かったりしたのか
44::2016/11/13(日) 10:25:36.633 ID:SsPedTdp0.net
>>38

新聞紙も試したことはあるが、防錆効果は雑誌よりだいぶ劣ったなー
新聞使うのは錆び云々じゃなくて、手軽に鞘っぽいの作れるからだと思うよ
鞘のない刃物を持ち運ぶ時に、刃を保護するのによく新聞で巻いたりとかする
49::2016/11/13(日) 10:27:16.478 ID:9BQHVcJ70.net
>>44
確かにまんま鞘みたいにしてたわ、割と定番だったのね
41::2016/11/13(日) 10:24:04.996 ID:8knyyRLsd.net
間切りをなるべく錆びないようにする方法教えてけろ
48::2016/11/13(日) 10:27:07.087 ID:SsPedTdp0.net
>>41

椿油塗るかジャンプに挟む

包丁代わりに使わないんだったらいっそ亜鉛メッキでどぶ漬けでもしたらどうだw
43::2016/11/13(日) 10:24:55.897 ID:xhg0Zhh6d.net
セラミック包丁をどう思う?
50::2016/11/13(日) 10:27:54.035 ID:SsPedTdp0.net
>>43

俺は別にいいや・・・って感じ
54::2016/11/13(日) 10:29:52.469 ID:8d6lPQZp0.net
砥石何種類くらい持ってんの
56::2016/11/13(日) 10:31:03.138 ID:SsPedTdp0.net
>>54

6種類
といっても仕上げにそうこだわってるわけじゃないんで、研ぎやすい鋼材用と
研ぎにくい鋼材用で両方あるだけだけどね
62::2016/11/13(日) 10:37:44.852 ID:9JFkSOs+M.net
石包丁って肉切れるの?
66::2016/11/13(日) 10:53:39.169 ID:SsPedTdp0.net
>>62

黒曜石とか使ったやつだったら切れ味半端ないよ
確か単分子カッターに近いとかなんとか
64::2016/11/13(日) 10:40:23.468 ID:M6z/6tny0.net
マッマがペティナイフで十分とか言って普通の包丁使わないんだけど一言
67::2016/11/13(日) 10:54:33.207 ID:SsPedTdp0.net
>>64

ペティナイフを汎用に使う人もいるし別にいいと思う
一人暮らしのキッチンじゃ牛刀とか三徳はでかくて邪魔だし
65::2016/11/13(日) 10:45:00.617 ID:lR1t+XNt0.net
パン切り包丁の正しい研ぎ方が知りたい
68::2016/11/13(日) 10:55:55.342 ID:SsPedTdp0.net
>>65

スパイダルコのトライアングルシャープナーや、かまぼこ型or三角柱型の油と石で
波刃の角度がついてる側をまず研ぐ
んでそれから刃の平な面の側を、面直しして平面だした砥石で研いで返りを落とせばいいと思う
69::2016/11/13(日) 10:56:27.945 ID:hL7F1Rch0.net
じゃがいもの皮を上手く剥く方法を教えてくれ
70::2016/11/13(日) 11:01:04.149 ID:SsPedTdp0.net
>>69

まずは剥きやすいリンゴで練習しなされ
71::2016/11/13(日) 11:05:23.251 ID:Th+8nqoc0.net
コスミック団十郎ってどうっすか?
72::2016/11/13(日) 11:13:26.513 ID:SsPedTdp0.net
>>71

木屋だっけ
使ってないからわからんが、結構昔のやつじゃなかったっけ
クロム含有量の多い粉末ハイスか何かじゃないかなーとは思う
73::2016/11/13(日) 11:14:39.664 ID:gnext3NQK.net
コンコルド型に研ぐコツは?
74::2016/11/13(日) 11:20:06.157 ID:SsPedTdp0.net
>>73

切っ先を曲線にそって研がないことだね
そうすると自分の包丁があの超音速機コンコルドそっくりに!
75::2016/11/13(日) 11:22:07.243 ID:7NVBZBmD0.net
研いでも1ヶ月で切れなくなる
長持ちさせるにはどうすればいいんだ?
和包丁な
77::2016/11/13(日) 11:30:00.559 ID:SsPedTdp0.net
>>75

ガンガン毎日使って1か月で切れなくなるのと1日1,2回自分の食べる分だけ少し切って1か月で切れなくなるのじゃ違うと思うが、
刃角を大きくして包丁の使い方を見直して、それでもだめなら包丁の鋼材を違うのに変えるしかないんじゃない?
76::2016/11/13(日) 11:26:49.203 ID:3F6abZ7+0.net
チタンに銀がついてる包丁は長持ちする?
78::2016/11/13(日) 11:33:08.330 ID:SsPedTdp0.net
>>76

多分長持ちしない
チタンだけだったらTiCNとか何かしらのチタン系コーティングがかけてあるだけって感じもするが
(まあ研いで母材が露出したらコーティングの意味なくなるけど)銀とか使いだしてたら
ホームセンターで安売りしてる似非科学のかほりが漂ってる。

銀は確かに殺菌効果があるけど変色する上に全く重金属中毒にならないわけでもない、抗菌だったらチタン使っとけば光触媒作用で
光あてるだけで表面の有機物が勝手に分解されるぞ
79::2016/11/13(日) 11:44:11.414 ID:H0u/XlCw0.net
ツインセルマックス67のハンドルをテッカテカにしたいけどどうすればいい?
素材はマイカルタ樹脂だ
80::2016/11/13(日) 11:59:48.052 ID:SsPedTdp0.net
>>79

あああれか
一応ツヴィリングが専用の磨き材みたいなの売ってるけどテカテカになるかはわかんないな
セオリー通りにやるならペーパーで磨くのが普通だが、それでもだめだったら金属部分をマスキングしてウレタン塗料で塗装したらいいんじゃね?
コンプレッサーやらの初期投資がいるんで、塗装してくれるところに外注で依頼することになると思う。

ただテッカテカになるまで磨いたり塗装したりすると持った時滑りやすくなると思うよ
81::2016/11/13(日) 13:16:47.547 ID:H0u/XlCw0.net
>>80
亀レスすまん
専用ので随分綺麗にしたんだけどウレタン塗装も考えてみるわ
サンキュー
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