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包丁にすごい詳しいけど質問ある?2

包丁にすごい詳しいけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1480507114
1::2016/11/30(水) 20:58:34.683 ID:q/L2zptS0.net
ある?
5::2016/11/30(水) 20:59:09.481 ID:DCkv3y3S0.net
定番は?
12::2016/11/30(水) 21:00:29.950 ID:q/L2zptS0.net
>>5

家庭用で定番っていったら貝印とかヘンケルスじゃね

38877-181
6::2016/11/30(水) 20:59:10.597 ID:rcQKnPtFa.net
土佐打刃物ってどうなの?
14::2016/11/30(水) 21:01:40.027 ID:q/L2zptS0.net
>>6

悪くないけど土佐刃物って大体両刃なんだよ
両刃の和包丁が欲しければまあ、いいんじゃない?と思う
確か土佐刃物は斧や鉈でもともと有名だったらしいし厚物系は得意そうだが・・・
tosakuro-img
25::2016/11/30(水) 21:03:32.719 ID:rcQKnPtFa.net
>>14
ホントに詳しかったからビックリした1度土佐山田の土佐打刃物会館も来てみてよ

10::2016/11/30(水) 20:59:47.505 ID:EfQiZn/a0.net
何で包丁って字なの?
20::2016/11/30(水) 21:02:31.779 ID:q/L2zptS0.net
>>10

元々庖丁て字だったと思うけど、なんで包丁て字に変わったかまではわからん
13::2016/11/30(水) 21:00:48.336 ID:lLijfi9ga.net
包丁と日本刀って作り方同じなの?
24::2016/11/30(水) 21:03:15.150 ID:q/L2zptS0.net
>>13

大まかな工程は同じだけど、細かい作り方はだいぶ違う
29::2016/11/30(水) 21:04:15.970 ID:lLijfi9ga.net
>>24
俺の高校の頃の先生が「日本刀は砂鉄から作る」って言ってた
44::2016/11/30(水) 21:08:25.481 ID:q/L2zptS0.net
>>29

それは玉鋼を砂鉄から作る、ってだけの話な
実際にはおろし金って言って屑鉄を溶かして炭素量調整しなおして使う技術もあるし、
正宗とかの時代の古刀は玉鋼使ってない。
15::2016/11/30(水) 21:01:40.401 ID:8M3Gtx7P0.net
氷切りたいんだけど刃は厚いほうがいいの?
27::2016/11/30(水) 21:03:47.771 ID:q/L2zptS0.net
>>15

ノコギリのがいい気がするが
33::2016/11/30(水) 21:04:30.691 ID:8M3Gtx7P0.net
>>27
切るというか削りたいの方がいいかな
49::2016/11/30(水) 21:10:51.877 ID:q/L2zptS0.net
>>33

ノミでいい気がする
ま、削るなら片刃のがよさそう
65::2016/11/30(水) 21:17:38.155 ID:8M3Gtx7P0.net
>>49
言い忘れてたけど丸氷削るんだ
やっぱり片刃の方がいいのか
今はグローバルのペティナイフ使ってる
氷専用のナイフ買おうかな
72::2016/11/30(水) 21:22:15.219 ID:q/L2zptS0.net
>>65

両刃だと削ったとき刃が逃げるからね
真っ二つに割るような作業には両刃のがいいけど
77::2016/11/30(水) 21:23:58.258 ID:8M3Gtx7P0.net
>>72
サンクス
探してみるよ
16::2016/11/30(水) 21:01:46.061 ID:jO7Yz2MV0.net
>>1は包丁で主に何切るの?
30::2016/11/30(水) 21:04:16.096 ID:q/L2zptS0.net
>>16

野菜、肉が多い
17::2016/11/30(水) 21:01:47.130 ID:4JJjWN0P0.net
予算5万で尺一の柳刃ほしいんだけどおすすめは
32::2016/11/30(水) 21:04:30.471 ID:q/L2zptS0.net
>>17

鋼材は?
39::2016/11/30(水) 21:06:04.355 ID:4JJjWN0P0.net
>>32
玉青鋼誂とか使ってみたいけど
予算内で収まらないから
予算に合うもので
63::2016/11/30(水) 21:17:17.622 ID:q/L2zptS0.net
>>39

青紙がいいわけね
5万だと本焼きじゃなくて霞のがいいかな
自分だったら酔心とかで選ぶかも
柄は朴か一位にでも
yanagi300-l

18::2016/11/30(水) 21:01:55.355 ID:+GW/iwuC0.net
やっぱ、市販のやつとは切れ味全然違うもんなの?
35::2016/11/30(水) 21:05:11.845 ID:q/L2zptS0.net
>>18

さすがに自分で作ってるわけじゃないから市販品しか使ってないわけだが
23::2016/11/30(水) 21:03:11.859 ID:YWfbTifi0.net
関市とか堺市に行ったことある?
55::2016/11/30(水) 21:12:35.049 ID:q/L2zptS0.net
>>23

関はある、堺はない
28::2016/11/30(水) 21:03:58.895 ID:MFAaFEdI0.net
研ぎ方がよく分からん
お手軽な方法ないかな
41::2016/11/30(水) 21:06:23.648 ID:q/L2zptS0.net
>>28

その場しのぎでよければシャープナーでいいけど、ちゃんとよく切れるようにしたいんだったら砥石で研ぐ練習することすすめる
31::2016/11/30(水) 21:04:29.435 ID:obVpXjsv0.net
刺身用と野菜用って何が違うの?
逆に使ったら両方とも切れなくて不思議
46::2016/11/30(水) 21:10:12.541 ID:q/L2zptS0.net
>>31

野菜専用の包丁で魚切れば、刃が鋭角だから刃に切った身がひっつきやすいから切りにくい。
魚専用の包丁で野菜切れば刃が鈍角だから野菜切りにくい。

とはいっても実際のところ逆でもまったく切れないわけでもないから使い方下手ってのもあるんじゃね
寿司屋の板前は柳で野菜切ったりとかもするよ
62::2016/11/30(水) 21:17:08.132 ID:obVpXjsv0.net
>>46
おお、ありがとう
実はカツオのタタキがうまく切れなくて友人に突っ込まれたんだww
34::2016/11/30(水) 21:04:56.317 ID:ztqsmwgN0.net
この世で一番高価な包丁っていくら?
50::2016/11/30(水) 21:11:50.666 ID:q/L2zptS0.net
>>34

さあ
でも100万くらいのくじら包丁なら数年前にちょっと話題になったような
38::2016/11/30(水) 21:05:47.383 ID:kOTpe2bIa.net
日本では今の形に近い包丁ていつ頃使い始めたの?
58::2016/11/30(水) 21:14:48.535 ID:q/L2zptS0.net
>>38

江戸末期だったかな確か
42::2016/11/30(水) 21:06:54.347 ID:ldWw8/hJM.net
藤次郎の牛刀買おうと思ってるんだけど、牛刀ってでかい方がいいの?
31mysbofoel
60::2016/11/30(水) 21:16:10.605 ID:q/L2zptS0.net
>>42

刃渡り18㎝とかだと反りがきつすぎてつかいにくいものもあるかも
でも台所がせまいのに包丁だけ馬鹿でかくても邪魔だし、でかいほどいいってわけではない
牛刀使うなら、洋式の手首のスナップ利かせた切り方を覚えないと使いづらいと思うよ
43::2016/11/30(水) 21:07:40.471 ID:DCkv3y3S0.net
>>42
牛刀なんて買ってどうすんだ?
53::2016/11/30(水) 21:12:30.356 ID:ldWw8/hJM.net
>>43
刺身とかブロック肉切るのに大きめの包丁が欲しくなったんだよ
あと、藤次郎の評判聞いて欲しくなったんだけど三徳2つあっても仕方ないから牛刀をチョイスしてみたのよ
70::2016/11/30(水) 21:20:24.818 ID:q/L2zptS0.net
>>53

刺身に使うなら刃渡り24㎝以上がいいかな?
52::2016/11/30(水) 21:12:29.613 ID:jO7Yz2MV0.net
包丁持つ時親指立ててグッジョブ持ちなんだけど合ってる?
66::2016/11/30(水) 21:18:19.656 ID:q/L2zptS0.net
>>52

用途次第
俺はあんまそういう持ち方しないな、包丁の左右の角度のコントロールが効かないから。
61::2016/11/30(水) 21:16:29.577 ID:38LDKEQ8a.net
肉切る時さ端が汚くなるんだけど切る時のコツある?
68::2016/11/30(水) 21:19:08.350 ID:q/L2zptS0.net
>>61

汚くなるってどゆこと?
71::2016/11/30(水) 21:22:13.056 ID:38LDKEQ8a.net
>>68
例えば焼肉用とかで0.5mmぐらいで切り出した時
外周が綺麗にならず包丁で切った力によってボロボロになる
83::2016/11/30(水) 21:25:49.568 ID:q/L2zptS0.net
>>71

ああ、肉のスライスはやらないからちょっと明暗浮かばない
柳で刺身を作るときみたいに、左からそぎ切りにする(その時左手で肉を押さえる必要あり)、半解凍状態でスライスする、
包丁を横に向けてまな板と並行に下からスライスする、大人しくスライサー使う
くらいかな
67::2016/11/30(水) 21:18:52.652 ID:38LDKEQ8a.net
あと肉のプロック切る時の脂上と下どっちに向けてる?
74::2016/11/30(水) 21:22:48.339 ID:q/L2zptS0.net
>>67

どっちでも切れるからそんなのいちいち気にしてない
80::2016/11/30(水) 21:25:11.413 ID:yx9rWjwM0.net
>>1はどのくらい包丁使い分けてるの?
できれば今使ってるメーカーとか価格も知りたい
88::2016/11/30(水) 21:28:30.625 ID:q/L2zptS0.net
>>80

あんまり使い分けてないな
大体ツヴィリングのツインセルマックスの24㎝でやる
ツインセルマックス切れ止んだ時はFV10の24㎝使う
どっちも右利き用片刃よりに研いであるよ


魚捌くのはVG1のペティか白二の出刃だけど、最近めっきり出番がない
81::2016/11/30(水) 21:25:24.384 ID:wjCLMg2o0.net
自分で研いだりする?
90::2016/11/30(水) 21:29:24.561 ID:q/L2zptS0.net
>>81

研ぐよ
自分で研がないんだったら高い刃物を使う意味無い
ベンツ買って洗車もせずノーメンテでずっと乗り続けるようなもん
102::2016/11/30(水) 21:37:20.345 ID:wjCLMg2o0.net
>>90
家で使う普通サイズのハサミの研ぐ角度がいまいちつかめない
何度くらいがいいの?
包丁は研げるようにはなったんだけどハサミが難しい
103::2016/11/30(水) 21:38:12.536 ID:q/L2zptS0.net
>>102

すまん、ハサミは無理
ただハサミはせん断加工だから角度そのものは鈍角でもいけたはず
108::2016/11/30(水) 21:39:45.002 ID:wjCLMg2o0.net
>>103
なんだよ!ハサミとがないのかよ!
111::2016/11/30(水) 21:40:55.553 ID:q/L2zptS0.net
>>108

昔やってみたけど無理ゲーだったんであきらめた
117::2016/11/30(水) 21:53:00.272 ID:wjCLMg2o0.net
>>111
難しいよね
調べても裁ちばさみはでてくるけど
ノーマルはさみあまりでてこない
82::2016/11/30(水) 21:25:41.036 ID:iH6L9s+c0.net
包丁自作したいんだけど、原材料で買えるサイトとかある?
92::2016/11/30(水) 21:30:13.636 ID:q/L2zptS0.net
>>82

アマゾンでも鋼板売ってるし、ネットでggrば鋼材の小売りなんていくらでもでてくる
でも間違えてSS材とかSC材とか買わないように
101::2016/11/30(水) 21:37:11.254 ID:q/L2zptS0.net
>>82

言い忘れたが、焼き入れしてもらったついでに平研もしてもらったほうがいいよ
85::2016/11/30(水) 21:26:12.665 ID:k5xsmpoj0.net
冷鉄について一言
98::2016/11/30(水) 21:34:25.740 ID:q/L2zptS0.net
>>85

町中であんなおっさん見かけたら100%通報するだろうなー
89::2016/11/30(水) 21:28:48.883 ID:37EZ/S1d0.net
来年から一人暮らしなんだけどどんな包丁買えばいい?
95::2016/11/30(水) 21:32:10.711 ID:q/L2zptS0.net
>>89

キッチンがかなり狭いだろうから、そうなると三徳・牛刀なんかより小さいペティナイフのが使いやすいこともあるよ
物件次第

あと三徳とペティナイフとか両方買う必要は無い
91::2016/11/30(水) 21:30:07.373 ID:CZhL24900.net
アジを捌くのは出刃でもいいの?ぺティ?
まあ牛刀しかないから牛刀でやるんだけど
どっちか買おうかなと
93::2016/11/30(水) 21:30:52.250 ID:q/L2zptS0.net
>>91

中出刃&2段刃にしてあるから、小魚には使いづらい
96::2016/11/30(水) 21:33:34.331 ID:q/L2zptS0.net
>>91

ああ、これから買うってことか
アジレベルの魚だったらペティナイフのがいいよ
まともな出刃買うよりまともなペティナイフ買って鈍角に研ぎなおすほうが安上がりだし
ただペティだと顎が使えないから、サバキにしとくと顎も使えて便利かも
107::2016/11/30(水) 21:39:39.571 ID:CZhL24900.net
>>96
サンキュー
ペティみてみるわ
サバキってなんぞ
角の部分が大きいやつ?
110::2016/11/30(水) 21:40:29.476 ID:q/L2zptS0.net
>>107

そうそう
113::2016/11/30(水) 21:42:16.519 ID:CZhL24900.net
>>110
いいねこれ!
欲しくなったわ、カレイも綺麗に捌けそう!
94::2016/11/30(水) 21:31:45.929 ID:Fe9fgFOHM.net
セラミックナイフって使える?
97::2016/11/30(水) 21:33:56.722 ID:q/L2zptS0.net
>>94

まあ、自分で研げない人にはいいんじゃないかな・・・
99::2016/11/30(水) 21:34:37.162 ID:01OfwVa00.net
包丁砥って何千番くらい?
欠けあるなしとかあるだろうけど 1000~3000~
みたいな
100::2016/11/30(水) 21:35:53.981 ID:q/L2zptS0.net
>>99

とりあえず1000番前後が基本
あとは砥石の平面度を保つための面直し砥石が必要
まあ硬い砥石じゃなければコンクリートブロックで面直しできるけど
105::2016/11/30(水) 21:38:52.999 ID:01OfwVa00.net
ありがとう、面直しはあら研ぎ用と兼ねてダイヤモンドつかってる
109::2016/11/30(水) 21:40:01.890 ID:q/L2zptS0.net
>>105

電着ダイヤは砥石そのものの平面度の修正いらないから助かるよな
電着ダイヤで面直ししてるなら中砥石はシャプトンの1000番でいいと思う
112::2016/11/30(水) 21:41:43.706 ID:vqtTCyI50.net
和包丁より洋包丁の方が使い勝手がいい
116::2016/11/30(水) 21:43:38.704 ID:q/L2zptS0.net
>>112

まあ用途次第かな
でも洋包丁は結構後から自分で形状変更できるし、どうしても片刃がいいって時以外は
かなり便利
114::2016/11/30(水) 21:42:25.855 ID:q/L2zptS0.net
ああそうそう、ハサミの場合は返りとるときに裏押しじゃなくて裏糸刃つけて返りとるんだってよ
刃のクリアランス確保と嚙みこみ防止のためらしいとかなんとか
118::2016/11/30(水) 21:53:54.531 ID:wjCLMg2o0.net
>>114
裏糸刃?なんだなんだ?
120::2016/11/30(水) 22:00:59.046 ID:q/L2zptS0.net
>>118

裏に仕上げと石で髪の毛1本分くらいの小刃をつくるの

125::2016/11/30(水) 22:30:56.336 ID:a+dMo88K0.net
グレステンのペティ使ってるんだけどミソノのUX10かツインセルマックスが欲しい
ux10-1l
切れ味ってやっぱ変わるもんかな
あとシェフナイフってなに?
126::2016/11/30(水) 22:52:07.004 ID:q/L2zptS0.net
>>125

切れ味ってかブレードの厚みやら角度が変わるから切った感じが変わるって感じだけどな

シェフナイフてのは外国で使ってる、牛刀のもっと反りのでかいの
esquire-us_rect480
127::2016/11/30(水) 23:27:44.552 ID:FvF+Pe6ka.net
お前ら普段なにやってる人なんだよ
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