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真空調理のステーキ作った

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【画像】真空調理のステーキ作った【料理】


引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1489852234
1スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
やったから見てってくれ
オージー420g

 
3:ID:DEMLMVkH0.net
どういうことなの
8:ID:zWENcnV70.net
真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか
9:ID:Y5M7Dp6L0.net
無駄に撮り方うまいなこの野郎

11スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
 

まずは肉に塩コショウ
12:ID:7cLWj7W70.net
いくら?
17スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>12
1200円くらい
22スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
それを真空パーック

 

はい真空パックしちゃいましたよ

 
24:ID:Y5M7Dp6L0.net
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする
31スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです

 

>>28
12000円くらいだったかな
35:ID:x65C4dRd0.net
なんかたのしそー!
38:ID:Qc+5lJv60.net
理科の実験かなにか?
41スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ

 

肉を入れました

 

 

レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ
42:ID:pSy4Bw5d0.net
どっちかというとステーキよりローストビーフだろ
44:ID:Qc+5lJv60.net
50度で焼くステーキねぇ
46:ID:uti0V+tp0.net
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ
48スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
間違えた51度だわ
49:ID:6+4QaizP0.net
ギガジンで見たやつだ
色々ハードル高そうで諦めたけど
50:ID:El2z5p2o0.net
世の中には便利なものがあるんだな
51:ID:o9Qjinh6r.net
ステーキって言わないよねこれ
52スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
待つ間付け合わせを作ったりしてました

 

にんにく

 

 
54:ID:ufjC2k0Xp.net
人参シャトーするなら芋もしろよ
60スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>54
イモもやるの?
イモはやらなくね?
61:ID:sNwrydp/0.net
タンパク質が固くなる温度が云々ってやつだよな
65スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
そして51度で50分温めた肉がこちら

 
67:ID:4oH4n6BFK.net
ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂
68スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
 

微妙な色
69:ID:x65C4dRd0.net
ここからどうなるか楽しみ
70:ID:3Oq3VhWH0.net
焼き肉のタレ旨いじゃん!
75スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意

 
78スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた

 
80スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
アルミホイルで包んで3分休ませます

 
81:ID:DEMLMVkH0.net
手間暇かかってるな
82:ID:sNwrydp/0.net
これも休ませる必要あるのか
84:ID:A35wRG9H0.net
普通に焼けよ(真理)
85:ID:19MBqfped.net
無駄な工程に思えるけどそんなことないんか
87スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
 

完成
黒ビールで頂きます
95:ID:zWENcnV70.net
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる
105スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか
89:ID:3Oq3VhWH0.net
真空調理の意味って?
96:ID:Hf4uX3y7K.net
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい
98:ID:3Oq3VhWH0.net
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない
109:ID:Hf4uX3y7K.net
>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか
93:ID:3Oq3VhWH0.net
だったらローストビーフ食いたいわ
97:ID:hHz4eY/DM.net
>>93
だった…?
ってつまりどう言うことや
101スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

 

そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ
107:ID:wVm1mi0T0.net
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ
113スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う
117:ID:wVm1mi0T0.net
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?
120スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん
108:ID:4oH4n6BFK.net
あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも
110スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
この肉をなんのソースで食べるか

 

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう
115:ID:zr3ZAa31d.net
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか
119スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ
111:ID:sNwrydp/0.net
山葵はそれでいいのか
116スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし
118:ID:aKy6l9lGd.net
これローストビーフじゃん……
127スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
 

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん
128:ID:h1VqNyXF0.net
>>127
お疲れ、俺も食いたい
129:ID:qVcPLChh0.net
台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな
131:ID:Hf4uX3y7K.net
>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ
130:ID:0OlEy9Add.net
これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう
134スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね

 

真空はこう

 

この差は大きい
135:ID:f0ZXIZMi0.net
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい
136:ID:4NdF9ZET0.net
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの
138スレ主(ID:PKjax/z60.net )さん
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの
143:ID:SmuuIeNOE
金魚鉢みたいなグラスは?