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「チップやめます」NY高級店の挑戦 時給255円でチップ収入前提は「過去の考え方」

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USHGのダニー・メイヤーCEO

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「チップやめます」NY高級店の挑戦 時給255円でチップ収入前提は「過去の考え方」 従業員の報酬均等化狙い 定着疑問視も ニューヨークで人気の高級レストランを展開するユニオン・スクエア・ホスピタリティー・グループ(USHG)が、系列の全13店で11月下旬から順次、チップを廃止すると発表したことが、全米に波紋を広げている。 チップをもらえるウェイターら接客係と、もらえない調理人らの不公平感を解消して、従業員全員にやる気を出してもらうのが狙いという。 チップが当たり前ともいえる米国での高級レストランの試みに、全米中が注目している。(SANKEI EXPRESS) 「調理や食器洗いの担当者、予約受付係が重要な貢献をしているにもかかわらず、彼らにチップはシェアされていない」 USHGのダニー・マイヤー最高経営責任者(CEO、57歳)は、チップ廃止に踏み切った理由をこう説明。約1800人のグループ従業員の報酬が均等化されると力説した。 14日付米CNNマネー(電子版)や15日付ロイター通信、米紙USA TODAY(電子版)などによると、USHGではまず11月下旬、ニューヨーク近代美術館内(MoMA)にある「ザ・モダン」で始め、来年末までに「ユニオン・スクエア・カフェ」や「グラマシー・タバーン」など残り全店で実施する。 メニュー値上げで対応 マイヤーCEOはチップ廃止の代わりに一部メニューを値上げするが「(顧客が支払う)食事の総額は現在と大差はない」と訴え、値上げはあくまでチップ相当分(おおむねメニュー価格の21~25%)であると強調した。 米国が定める連邦最低賃金は時給7・25ドル(約870円)だが、レストランの接客担当者の場合、顧客からチップがもらえることを前提に2・13ドル(約255円)と低い。 ニューヨークなど大都市でも物価を考慮しつつも5ドル(約600円)に抑えられている。 このため接客係からは、チップが廃止されても以前のような収入の水準が維持できるのかを不安視する声が聞かれるという。 一方で、どのレストランでも接客係とチップをもらえない調理担当者との間に軋れきが生じ、訴訟沙汰になるケースも珍しくない。 そこでマイヤーCEOのように、チップ廃止とそれに伴う値上げによって、調理担当の報酬を上げて、才能のあるシェフらを集めて他店と差別化を図ろうとの動きが出てきた。 こうした動きはニューヨークの日本料理店で、まず顕著になり、広がりはじめている。 有名シェフ、トム・コリッチオ氏(53)が手掛ける高級レストラン「クラフト」も9月、ランチタイムのチップを廃止した。 コリッチオ氏はCNNマネーに「チップのために働くという考え方はもう過去のものだと思う」と語った。 接客係の不満、どう解消 しかし全米規模ではこうした動きはまだ少数派だ。全米レストラン協会もUSA TODAYに「チップ制度は飲食業界の何百万人もの従業員やレストランから強力に支持されている」と強調する。 米グルメサイト、イーターも「同様の試みはサンフランシスコの人気レストラン、アスターなどで短命に終わった」と指摘して、定着しないとみている。 ただ、米国では長年、チップは「良質なサービスへの対価だと認識されている」(ウォールストリート・ジャーナル)ことから、チップ廃止が接客係のモチベーションの低下などにつながれば、利用客にも影響が出かねない。 また、チップ廃止自体の周知が行き届かないと、単なるメニュー価格の値上げと受け止められて顧客が離れていくことも懸念される。 客の理解を得ながら、接客係の不満と不安をどう解消できるか-。全米中のレストラン関係者が固唾をのんで見守っている。 ソース 産経新聞 http://www.sankei.com/premium/news/151023/prm1510230005-n1.html
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時給255円www
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チップはいくらやればいいかわからんから嫌い
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>> 6 まぁ、分からんよな 完全に額が決まってたら、定額料金であってチップじゃないし 寺の坊さんへのお布施と同じで、相場はあるけど、 きっちりと金額が決まってるわけじゃないってことだわな
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まーね あんな非合理的な慣習いつまでやってるのかと
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チップを止める代わりに接客担当者のサラリーをいくらにしているのか言わないとダメだろ。
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高級店なのに時給255円? こんな店玄関にウンコされろ
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>> 11 チップは飯代の最低2割~最高青天井だからな 高級店だから最低でも一人5000円会計で2万以上 チップは一回転で3000以上は確実で一晩に5万以上
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>> 11 NYの高級店だと、チップは25%以上だよ。 客単価が300ドルだとすると、最低でも75ドル。勿論Ⅰテーブル担当じゃないからな。w
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チップなくして明朗会計のほうがわかりやすくていい
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チップは、いくらくらい払えばいいのか どきどきする。 やめた方がいい。 明瞭会計が一番。
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>> 24 愛想いい客室係には札ドルで置いていくよ 態度悪いベルボーイには10セントくれてやったら渋い顔してたが
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まあ なんとも そんな急に変えられるもんなんだろうか??
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最低賃金で極限まで働かされる日本と最低賃金以下だが、歩合でチップのあるアメリカとどっちがブラックかな?
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おかしな話だよな、チップ制度 かかくに乗せればいいだけの話なんだから。
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基本時給が安すぎて笑うわ
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チップを貰える事を前提にすれば、最低賃金を大幅に下回ってもいいのかw 最低賃金ってなんなんだw
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日本旅館の心付けも、明確に廃止してくれ。
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>> 39 同意w
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えっ? アメリカは最低賃金1500円/hなんじゃないの?
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>> 40 おれもそう思ってたけどサヨクが流したデマなのか?
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>> 64 今年の6月の記事 13日、ロサンゼルス市のガルセッティ市長が、市の最低賃金を2020年までに15ドル、約1800円に引き上げる条例に署名しました。 現在、ロサンゼルス市のあるカリフォルニア州の最低賃金は9ドルです。すでに、同じカリフォルニア州のサンフランシスコ市と ワシントン州のシアトル市も2018年までに15ドルに引き上げることになっていますが、これらの都市のなかで最大の ロサンゼルス市の決定によって流れが加速しそうです。 ガルセッティ市長は「貧困に苦しむ家庭の手助けになる」として、全米で最低賃金が上がるように期待を示しました。
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>> 40 あれはいつもながらのブサヨのミスリードだよ。 最低賃金が1500円という話じゃなくて、今ある時給労働者の 収入を平均化すると大体1500円ぐらいになるよ、というのを さも法定最低賃金が1500円であるかのように話を作った。 無論、このチップ前提の店員の時給も255円じゃなくて、チップを 含めての月収いくらとして割り算しただけ。 当然、平均時給は高くなるというカラクリ。
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どんなにコックが料理を頑張っても チップを貰うのはウエイター。 さらに料理を頑張っても上乗せされて貰うのはウエイター カワイソス
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これで日本の生産性が低いとかぬかしてんだからな
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コックだけ時給を上げてやればいいんじゃないの?
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ようやく世界が日本に追いついてきたな 日本の悪い所は一杯あるがチップなんて馬鹿馬鹿しい文化ない事は褒めていい
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>> 61 それと夏時間が無いのも褒めてやれ
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むこうはむこうでおかしな制度があるんだな。
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チップって繁盛店だと凄いんだよねぇ。 それだけで月30万ぐらいになる。 そういった恩恵があった人はふまんだろうねえ 客の回転効率がソコソコあり、客単価もある店のウェイターウエイトレスが儲かるんだよな 日系のラーメン屋でのチップはトータル凄いらしい
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チップ払っててもアメリカの接客は酷いって有名なのにチップなくしたらどうなるんだ
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>> 86 酷い接客でも定額貰えるからな ますます酷くなるかも
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日本ではチップと言うとタクシーくらいにしかない慣習だからな あと旅館の仲居さんにもあったかなというくらい タクシーも今ではチップを貰わないととても生活ができない程に 安給となったが皮肉にも不況なのかチップをくれる人は減っている なにせ欧米系の外人ですら最近はくれなくなったからなw どうなってんだよ!チップの習慣の国の人だろ?
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>> 89 あと引越し屋のバイトと、結婚式の着付けさん しかしそれも渡すタイミングとか金額とか難しいし 日本人には向いてない習慣だな

引用元: ・【国際】「チップやめます」NY高級店の挑戦 時給255円でチップ収入前提は「過去の考え方」 [産経新聞]

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