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バーテンダーだけど質問ある?

引用元タイトルバーテンダーだけど質問ある?

引用元url: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1459237326/
41fe72e8527c6ee7488638eb045db49e
1 2016/03/29(火)16:42:06 ID:t9l
経営もしてるよ。個人情報以外答えるよ
4 2016/03/29(火)16:43:31
オススメのカクテル
7 2016/03/29(火)16:46:24 ID:t9l
オススメのカクテル メジャーなやつはだいたい飲みやすいよ カシオレとかカルアミルクとかジントニックとか
5 2016/03/29(火)16:43:33
おすすめのウイスキーは?
11 2016/03/29(火)16:49:27 ID:t9l
オススメのウイスキー 最初は普通にハーパーとか飲みやすいヤツを飲んだらいいと思う。 それに飽きてきたらラフロイグとかためしてみたらいいよ
8 2016/03/29(火)16:47:18
マスターいつもの(指パチン) する奴いる?
14 2016/03/29(火)16:51:19 ID:t9l
マスターいつもの(指パチン) する奴いる? むしろこっちから聞く場合が多いね。 「今日もジントニックですか?」とか。 逆に「たまにはモスコミュールとか飲んでみる?」 とかオススメしてみる時もあるよ
10 2016/03/29(火)16:47:52
トマトジュースとビールを混ぜたのもカクテルやっけ?
87 2016/03/29(火)18:02:55 ID:t9l
>>10 レッドアイだよ!
12 2016/03/29(火)16:50:40 ID:RSU
どんなバー? ちなみに俺はモルト多めのオーセンティックバーをやってるんだが
20 2016/03/29(火)16:53:48 ID:t9l
フードバーだけどオーセンティックなスタッフもいるよ。
28 2016/03/29(火)16:58:17
バーテンダー歴何年?
33 2016/03/29(火)17:01:45 ID:t9l
>>28 まだまだ5年くらいの、ひよっこです
35 2016/03/29(火)17:03:17 ID:RSU
>>33 モルト何本くらい置いてるの?
38 2016/03/29(火)17:06:17 ID:t9l
>>35 モルトウイスキーは2本くらいかなぁ。
39 2016/03/29(火)17:07:38 ID:RSU
>>38 えっ
41 2016/03/29(火)17:09:42 ID:t9l
>>38 カジュアルバーに近いからね。 言われたら発注する感じ。 ウイスキー好きなお客さんは好み覚えてあったやつ仕入れたらお知らせする感じよー
43 2016/03/29(火)17:10:35 ID:RSU
>>41 そうか ならカクテルメインなのかな リキュールは何本くらいあるの?
44 2016/03/29(火)17:12:07 ID:t9l
>>43 40本くらいは取り扱ってるよ。 多すぎて正確にはわかんないや。
45 2016/03/29(火)17:12:42 ID:RSU
>>44 そうか、違う意味で衝撃だ いや俺がおかしいのかもしれん
46 2016/03/29(火)17:16:33 ID:t9l
>>45 なんか変かなぁ。。
47 2016/03/29(火)17:19:00 ID:RSU
>>46 いや多分俺がおかしい 同業の人が勉強しに来たりする?
48 2016/03/29(火)17:20:13 ID:t9l
>>47 勉強には来ないけど、同業者はよくきてくれるよ! どこよりも長くやってるからね!
52 2016/03/29(火)17:22:17 ID:RSU
>>48 そうか、遅くまで頑張ってるんやな 一番混むのは何時くらいだね
56 2016/03/29(火)17:27:26 ID:t9l
>>52 うちは12時くらいから5時くらいだねぇ。
64 2016/03/29(火)17:30:20 ID:RSU
>>56 ずいぶん遅いな 書くの迷ったが、うちはモルトメインだがリキュールは約200本ある バーボンは100本、ウォッカ+ジン+ラムで約150本、モルトは700本超 40本でどうやってやっていくのかが不思議に思ったんだ
70 2016/03/29(火)17:33:58 ID:t9l
>>64 おおおー。すごいなぁ。 うちにはキャプテンモルガンじゃなきゃ嫌だ!みたいな人こないからねぇ。 本当はそのくらい入れたいんだけど、経費がね
73 2016/03/29(火)17:36:00 ID:RSU
>>70 正直売り上げを次なるボトルに継ぎ込むから儲からないんだわ うるさいお客様を実力で納得させるのはこの上なく快感ではある
74 2016/03/29(火)17:37:56 ID:t9l
>>73 プロ根性だねー。尊敬だわ
29 2016/03/29(火)16:59:56 ID:t9l
まっずいとこと何作らせてもうまいとこの差はあれなんや 俺のいきつけ600~だけど俺オリジナル作ってもらっても俺が作るよりうまいわ なんで? 使ってるリキュールや氷、グラスの冷やし方、注ぎ方、雰囲気とかでやっぱり全然味がちがうよ。 後はもう好みだね。
34 2016/03/29(火)17:02:00
ドラマ見たいにあちらからですってやらせてくれる?
37 2016/03/29(火)17:04:05 ID:t9l
>>34 言えばするとは思うけど、多分ギャグになりそうだね。ドラマっぽくて
49 2016/03/29(火)17:20:33 ID:t9l
夜勤明けの人とかもくるし
50 2016/03/29(火)17:21:23
栃木のパイプの煙って有名?
55 2016/03/29(火)17:27:21 ID:RSU
>>50 有名かどうかは知らんが聞いたことはある それとバーであちらのお客様から~は、まともなバーならお断りされると思った方がいい
54 2016/03/29(火)17:24:33
メニューにご飯系はある?
59 2016/03/29(火)17:28:24 ID:t9l
>>54 あるよ!おつまみからがっつり丼、コース料理まである。
58 2016/03/29(火)17:27:43
客に絡むバーテンはしばけばいいの?
67 2016/03/29(火)17:31:27 ID:t9l
>>58 嫌なら帰ればいいと思うよ! その後二度といかないといいよ!
60 2016/03/29(火)17:28:32
繁盛してる?
68 2016/03/29(火)17:31:45 ID:t9l
>>60 ぼちーぼちやってる!
66 2016/03/29(火)17:30:45
ワイン高杉、1030円とかぼったくりだろ。それが普通の値段?
69 2016/03/29(火)17:33:08 ID:RSU
>>66 ハウスボトルで1杯の値段か? 6杯取りで1本2000円のワインなら妥当だろ
72 2016/03/29(火)17:35:09 ID:t9l
>>66 普通にある値段かなぁ。とはおもうよ!
71 2016/03/29(火)17:34:52
>@69 サンクス!
75 2016/03/29(火)17:38:51 ID:RSU
>>71 補足するならワインにはギリシャルールというのがあって、1本を6杯取りする つまり1杯は125ml 2000円のワインで6杯取りすると原価333円、原価3倍で1杯1000円となる 中には8杯取りするようなケチくさい店もあるがな
76 2016/03/29(火)17:42:38 ID:t9l
>>75 カジュアルバーだと気にしない店多いけどね
77 2016/03/29(火)17:43:35 ID:RSU
>>76 まあな、俺もソムリエさんじゃないから正直そこまで…だけどな
78 2016/03/29(火)17:45:42 ID:t9l
>>77 テキーラマイスターはとってみたいなーとは思ってる。
79 2016/03/29(火)17:48:50 ID:RSU
>>78 マエストロなんたらってやつか あれ受けるのに4万とかかかるんじゃなかったっけ
80 2016/03/29(火)17:53:13 ID:t9l
>>79 そんくらいかかるきがする。 終わる頃にはべろべろだね!
81 2016/03/29(火)17:55:08 ID:RSU
>>80 ビアテイスターええよ あれなら15000円くらいで取れる バー開いてる地域はどの辺になるの?
82 2016/03/29(火)17:57:46 ID:t9l
>>81 繁華街から少し外れたところー。 いちげんさんほとんどいないよ。
94 2016/03/29(火)18:13:22 ID:RSU
>>82 まじか 俺も似たような立地だけど土曜日は県外からの一見さん結構来るぞ
97 2016/03/29(火)18:16:08 ID:t9l
>>94 県外の人は入りにくい感じよ。うちの店、秘密の遊び場みたいな雰囲気だから。
98 2016/03/29(火)18:19:33 ID:RSU
>>97 うちも超入りにくいはずだよ 繁華街から少し離れたビルの3Fの奥まった場所で外からは一切見えない 扉は木製の重たいやつ でも毎週土曜は県外から一見さんが、平日は地元近辺から一見さんが来てくれる
99 2016/03/29(火)18:20:07 ID:t9l
>>98 何だろうね。いいお店なんだろうね。
83 2016/03/29(火)17:59:27
ウォッカが大好きなんだけど、ジンベースやラムベースのものを ウォッカで作ってもらうのって迷惑? あとウォッカに代えたら美味しそうなカクテル教えて欲しいな
86 2016/03/29(火)18:02:21 ID:t9l
>>83 全然迷惑じゃないよ! 逆に好みがしれて嬉しい! ウォッカに変わるとだいたい名前ががらっと変わるよ。 ジンバック→モスコミュール 的な。
100 2016/03/29(火)18:41:08
>>86 本当?!なら助かるわー! 名前が変わるのは知らなかった 他にもパッと思い浮かんだの教えてもらえるとうれしいな!
102 2016/03/29(火)18:51:46 ID:t9l
>>100 甘いかさっぱり 強い弱い 炭酸のありなし 今くらい教えてくれたらおすすめしやすいよ!
106 2016/03/29(火)18:55:54
>>102 甘めが好み(でもなんでもいいw) 強いの 炭酸なし(ありも飲めます) できれば色がキレイなのが好きです (ブルーキュラソーやカシス等一般的なものは持ってます) でも最終的にはほぼウォッカのウォッカトニックを飲んでいます ウォッカ原液でもロシア流に飲めるので本当になんでもOKでw
107 2016/03/29(火)18:59:24 ID:RSU
>>106 じゃあ俺の、というか一応京都の某バーテンダーのオリジナルなわけだが ウォッカ+カシスリキュール+グレープフルーツを1:1:1で入れてシェイク 甘くて濃いカクテルになるぞ ちなみにウォッカ+クランベリージュース+グレープフルーツジュースでシーブリーズというカクテルになる そのアレンジになるのかな
109 2016/03/29(火)19:08:11
>>107 美味しそう美味しそうw ありがとう! ウォッカトニックにひとつだけ混ぜるとしたら 何がおすすめです? ごめんね、私ばっかり質問して!
110 2016/03/29(火)19:13:26 ID:t9l
>>109 ビターズかなぁ。
113 2016/03/29(火)19:17:59
>>110 -111 ありがとう!自分で思い付かない組み合わせばかり! 順番に自作してみたり外で作ってもらうことにします もう少し若い頃にバーに行ってみたかったなぁ
111 2016/03/29(火)19:15:13 ID:RSU
>>109 無難 コアントロー 冒険 イエーガー 失敗 サクラリキュール プロっぽい アンゴスチュラビター シャルトリューズよりイエーガーのほうが甘いから合うんじゃね 薬草味なのはご愛敬 ウォッカ15ml+イエーガー30ml レモンを絞ってアンゴスチュラビターを3~4dash トニックウォーターでアップ
93 2016/03/29(火)18:12:36 ID:RSU
>>83 ウォッカベースならガルフストリームってのがいいよ ウォッカ+ピーチリキュール+ブルーキュラソー+パインジュース+グレープフルーツジュース シェイクしてロックスタイル、青い綺麗な色をしてる
100 2016/03/29(火)18:41:08
>>93 のカクテルもメモしたわ!美味しそうwww
85 2016/03/29(火)18:01:48
泡盛と合わせたカクテルってあるの?
90 2016/03/29(火)18:04:29 ID:t9l
>>85 アワモリカクテルコンペティションってのがあってるみたいだね!
92 2016/03/29(火)18:08:41
>>90 あるのか! バーテンダーの守秘義務がガバガバなのはどうしてですか?
95 2016/03/29(火)18:14:14 ID:t9l
>>92 プロ意識じゃないかなー。
101 2016/03/29(火)18:42:10
>>95 プロ意識か
103 2016/03/29(火)18:52:23 ID:t9l
>>101 相手も人間だからねー。
96 2016/03/29(火)18:15:52 ID:RSU
>>92 俺は一切漏らさないよ バーってのはハイドアウトっていう概念があって、 入りにくそうな扉や暗い照明が未だに受け継がれてる それは禁酒法時代に警察署長とマフィアのボスが隣に座っても暗くて見えないからっていう建前から始まった だからバーの中での秘密は守る、それが本来のバーだからね
101 2016/03/29(火)18:42:10
>>96 そういうことなのか・・・。
89 2016/03/29(火)18:03:53
マスター、ピンハイください
91 2016/03/29(火)18:07:14 ID:t9l
>>89 ゴルフなのかなぁ。。。
104 2016/03/29(火)18:54:10 ID:RSU
新しいウイスキーまた発注かけてしまった 輸入元完売とか言われたらどうしても欲しくなる
105 2016/03/29(火)18:55:28
どの辺?とうきょう?
108 2016/03/29(火)19:04:24 ID:t9l
>>105 地方都市だよー
112 2016/03/29(火)19:16:00 ID:RSU
おっさんそろそろ仕事してくるわ ありがとう、じゃあの
115 2016/03/29(火)19:23:06 ID:t9l
>>112 いってらっしゃぁーい!
117 2016/03/29(火)20:27:54 ID:t9l
案外100越えたな。かまってくれてありがとね!
118 2016/03/29(火)20:32:36
俺この前未経験でバーに就職したんだけど勉強の仕方を教えてくれ
119 2016/03/29(火)22:05:43 ID:t9l
>>118 極論笑っとけばいいよ。 その就職したお店がどんなものを求めているかが大切だと思うよ。 楽しい盛り上げる人が欲しいのか 店を任せる人材が欲しいのか とりあえずお酒作れればいいのか お客さんの話し相手がほしいのか 色々。
121 2016/03/30(水)08:19:26 ID:5th
おはよう
128 2016/03/30(水)09:31:17
甘いお酒が苦手だけど見た目が可愛らしいカクテルを飲んでみたいんだ。ジンとラムが特に好きなんだけど、何かあるかな?
129 2016/03/30(水)09:42:19 ID:5th
>>128 ジンだとグリーンアラスカってのが透き通った緑色 ジン+シェルトリューズのシェイクだから甘くない 昨日も書いたが、シャルトリューズをイエーガーに変えると甘口で少し飲みやすくなる ラムだとスカイダイビングが透き通った青色 ラム+ブルキュラ+ライムで、レシピを4:1:1で作るとドライな味になる それとシェイクの神様こと上田和男氏考案のピュアラブっていうカクテルがある ジンベースで、シェイクの上手な人が作ると超美味いよ
131 2016/03/30(水)09:49:25
>>129 ありがとう!スカイダイビング美味しそうだなー ピュアラブも調べてみたけどイイね!今度バーに行った時にお願いしてみるよ、ありがとう
132 2016/03/30(水)09:49:37 ID:5th
>>128 それともうひとつ オールドファッションドというカクテルの大幅アレンジになるんだけど スコッチ45ml+オレンジビター2dash+チェリーブランデー15mlをシェイク グラスに注いでスライスオレンジとマラスキーノチェリーを飾る 砂糖は入れないほうがいい、フルーツでオサレ感が出る スコッチはオールドパーを使うのが良い選択だと思う ドライにするにはスコッチ5:チェリーブランデー1くらいに変えると良い 多分ベースをスコッチからジンやラムに変えてもいけるし、
133 2016/03/30(水)13:30:07
>>132 いいねいいね、スコッチも好きだよ。チェリーブランデーって初めて聞いたな。フルーツ乗ってるカクテルってお洒落!ありがとう
137 2016/03/30(水)15:25:15 ID:5th
>>133 無ければチェリーリキュールもしくはアプリコットブランデーでもいけるぜ
139 2016/03/30(水)15:29:56
入りたての頃の苦労した話を聞きたい 特に無ければそれでいい
140 2016/03/30(水)15:44:44 ID:5th
>>139 じゃないけど俺でよければだが 俺のお師匠様はこの世界では有名な人だったりするんだが、 バーテンダーになって数か月の頃、師匠の知り合いのこれまた有名なマスターが来られ、 「諸事情あってバーを開けられなくなり、誰か代わりにやってくれるのはいないだろうか」という相談があった 師匠はそこで入って数か月、まともにカクテルも使ったことがない俺に「お前、行って来い」と言われた 「いや、他にいるでしょ」と内心思いながら嫌々行くことになった それからは無知の状態から1人で全てをやる日々が何年も続いた もちろん今となっては笑い話であり、飛躍のチャンスをくれた師匠に深く感謝してはいるけども その頃にかけていた音楽は今でも怖くて哀しくて聞けないっていうね その苦しかった頃に師匠に言われた言葉 「お前の作るカクテルはきっと不味いだろう、それは当たり前だ それでもいいから『これが私の精一杯です』と1杯1杯心を込めて出しなさい お客様は『きっといつか、こいつは美味い酒を出してくれるだろう』と黙って飲んでくれる そしていつか美味い酒を飲ませたら、笑顔で美味くなったなぁ、と褒めてくれる だからコツコツ頑張れ」 それからしばらくしてその有名なマスターは亡くなられた 俺はもう独立して10年近くなるけど、今になってるみると「俺ドMなんやろうか」って思っちゃうよね
141 2016/03/30(水)15:51:45
>>140 何か映画みたいだな 良縁に恵まれたというのか…?
142 2016/03/30(水)15:56:57 ID:5th
>>141 今となってみれば師匠は俺の性格を見抜いていたんだろうね 俺は頑固で負けず嫌いな性格で、違うと思ったら師匠であろうと口ごたえしてしまう んで納得してもらえるまで延々と作りつづけちゃう 教えてもらいながら憶えていくよりも自分で苦労して良かったのかもしれない そんな師匠も還暦をとうに過ぎ、最近よく俺のバーにやってきてベロンベロンになっとる 年取ったなぁ…とか思う反面、はよ帰れやって心で思ってる
143 2016/03/30(水)16:01:33
>>142 その当時や軌道に乗るまで大変だったと思うけど 端から聞くと素敵な話だなぁ~! あ、すみません ウォッカ好きな物なんですが、ウォッカ濃い目のカクテル よかったら何かおすすめかアレンジしてもらえませんか?
144 2016/03/30(水)16:10:40 ID:5th
>>143 現場を見たらただの地獄やで 焦りからくるのか分からんけど、汗をダラダラかきながらすいませんすいません言いながら作ってた その汗がいったん出ると止まらなくなるのよ 今でも辛い物を食うとスイッチが入るのかどうか、異常に発汗する それで大好きな担々麺を控えておる ウォッカはいくつか上に書いたよ 他はなんだろうね、この時期だと ウォッカ15ml+桜リキュール15ml+トロピカルヨーグルト15ml+グレープフルーツジュース15ml シェイクしてロックスタイルで サクラ香るさわやかヨーグルト味、甘い 桜リキュールはあくまで桜餅みたいな桜の葉の塩漬けのやつみたいな味なので注意 安易に使うと失敗する典型的なリキュール
145 2016/03/30(水)16:31:57
>>144 その描写だけでも地獄加減が伝わってくるわw 桜リキュール気になってたから一本買ってみよう ありがとう 結局酔いたい時はウォッカ原液飲んでるんだけど 綺麗なグラスで綺麗な色合いのウォッカカクテル飲みたいんだよねw
147 2016/03/30(水)16:52:33 ID:5th
>>145 ウォッカ(透明)+サクラ(透明ピンク)で透き通ったピンク色 ウォッカ(透明)+サクラ(透明ピンク)+ヨギー(白)で濁ったザ・ピンク♪みたいな色 ウォッカ(透明)+サクラ(透明ピンク)に絞ったオレンジを混ぜるとオレンジよりのピンク色 ウォッカ+ブルキュラで透き通った青色 ウォッカ+ブルキュラにライムを絞るとなんともはや、透き通った緑色になる ウォッカ混ぜるならアリーゼっていうリキュールなかなか良いよ アリーゼローズとかアリーゼブルーとかあるんだけど、あれ美味いし色もきれい
149 2016/03/30(水)17:12:01 ID:5th
おっさん今晩は常連さんたちが花見で集まってるからお呼ばれしてくるわ じゃあの
150 2016/03/30(水)19:18:28
>>149 イッテラッシャーイ!
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